Cuvèe 36 Brut - 100% Chardonnay

Il Brut Nature “36” di Casa Caterina è spensierato e trasformista.

Uno spumante che prevede un lungo affinamento sui lieviti. I vini base fermentano spontaneamente per opera dei lieviti indigeni in acciaio e vengono successivamente assemblati per la rifermentazione in bottiglia, tipica del metodo classico, col solo mosto della stessa uva. A tutto ciò si unisce la gestione manuale dell'intera procedura di vinificazione, con sboccatura tradizionale "à la volée", nessun dosaggio ma semplice rabbocco e non meno di 36 mesi di permanenza sui lieviti e senza solfiti aggiunti. Su ogni bottiglia vengono riportate in etichetta, con scritte unicamente a mano, le date di vendemmia, tiraggio e sboccatura, includendo l'indicazione del numero di serie rispetto alle poche bottiglie totali prodotte.